A sorveteria Il Trovatore foi fundada em 1963 por Vito Diana, que chegou de sua terra natal, a Itália, com grande incentivo em 1952.

Em seus primeiros anos na Argentina, ele deu seus primeiros passos como sorveteiro artesanal na sorveteria de Paco, em San Isidro, trabalhando como mestre fabricante de sorvetes e depois como gerente. Atualmente Vito Diana continua a dirigir a sorveteria com sua família.
Eles tiveram que passar 11 anos de trabalho duro e ganhar experiência nas artes do sorvete artesanal, para então começar em suas instalações originais, e até hoje, Av. Rivadavia 5078, no bairro de Sorveteria Caballito IL TROVATORE.