Costillares, mollejas, vacío, choripanes y empanadas con recetas de distintas provincias. El 26 y 27 de septiembre, el Hipódromo de Palermo reúne dos grandes tradiciones de la cocina argentina en un festival al aire libre para probar, comparar y descubrir cómo un mismo clásico puede cambiar según el lugar donde se prepare.
Todo empieza alrededor del fuego
Primero aparece el humo. Después, el sonido de la carne sobre la parrilla. Y finalmente ese aroma que hace bastante difícil seguir caminando sin detenerse.
El sábado 26 y domingo 27 de septiembre, el Hipódromo de Palermo vuelve a recibir al Festival del Asado y la Empanada, una celebración gastronómica que reúne a asadores, restaurantes y emprendimientos alrededor de dos protagonistas indiscutidos de la mesa argentina. Habrá más de 35 puestos y food trucks para recorrer desde el mediodía hasta la noche.
La idea es sencilla: llegar con hambre y construir el recorrido sobre la marcha.
Muchas maneras de entender una parrilla
Hablar de asado en Argentina es hablar de mucho más que un plato.
Hay cortes, puntos de cocción, tipos de fuego, acompañamientos y técnicas que cambian de una parrilla a otra. Pero también hay un ritual: esperar, conversar, compartir y dejar que el tiempo lo marque aquello que sucede sobre las brasas.
En el festival habrá choripanes, costillares, colita de cuadril, bondiola, matambre, achuras, mollejas, vacío, entraña, pamplonas y ojo de bife, entre otras preparaciones. A los clásicos chimichurri y salsa criolla se sumarán también combinaciones más contemporáneas.
Más que elegir un único plato, la gracia está en probar diferentes técnicas y versiones.
Porque incluso frente al mismo corte, dos fuegos nunca producen exactamente el mismo resultado.
Una empanada, muchas provincias
Del otro lado del recorrido aparece un plato mucho más pequeño, pero capaz de condensar una enorme diversidad.
La empanada cambia mientras se recorre Argentina.
Puede variar la masa, el repulgue, el tamaño, la cocción y, sobre todo, el relleno. Algunas recetas llevan papa; otras, aceitunas, huevo, cebolla de verdeo, pasas o diferentes condimentos. La carne puede estar picada o cortada a cuchillo y cada provincia defiende su propia manera de prepararla.
El festival propone justamente un recorrido federal, con empanadas representativas de diferentes regiones del país.
La salteña, por ejemplo, combina carne cortada a cuchillo con papa, huevo duro, cebolla de verdeo, comino, pimiento y pimentón. Pero basta avanzar algunos kilómetros imaginarios para que la receta vuelva a cambiar.
Probarlas una al lado de la otra permite descubrir algo interesante: hablamos de “la empanada argentina”, aunque en realidad existen muchas.
Comer también puede ser una forma de viajar
Ahí aparece quizás el costado más interesante del festival para quien visita Buenos Aires.
No hace falta recorrer miles de kilómetros para acercarse a algunos sabores regionales. Durante un fin de semana, distintas tradiciones gastronómicas se encuentran en Palermo y permiten armar una pequeña ruta por el país plato a plato.
El formato de feria ayuda: en lugar de sentarse frente a una única carta, se puede caminar entre puestos, mirar cómo trabajan los asadores, elegir una empanada de una provincia, compartir un corte y después seguir.
Además de carnes y empanadas, habrá vinos, cervezas, bebidas sin alcohol y postres, por lo que el paseo puede extenderse desde el almuerzo hasta las primeras horas de la noche.
El ritual de compartir
Hay otra cosa que une al asado y la empanada: rara vez se disfrutan completamente solos.
Una docena en el centro de la mesa. Una tabla que circula. Alguien que corta mientras otro alcanza el pan. La pregunta inevitable sobre cuál estaba mejor.
Son comidas estrechamente relacionadas con el encuentro.
Y el festival lleva esa lógica a una escala mayor. Parejas, familias y grupos de amigos pueden compartir diferentes platos y convertir la degustación en parte del paseo. La entrada gratuita también permite acercarse sin necesidad de planificar demasiado: entrar, recorrer y decidir qué probar una vez adentro.
Dos clásicos que nunca son exactamente iguales
Podría parecer extraño organizar un festival alrededor de dos comidas que forman parte de la vida cotidiana argentina.
Pero quizás ahí esté justamente el atractivo.
El asado y la empanada sobreviven porque pueden cambiar sin dejar de ser reconocibles. Hay recetas heredadas y nuevas interpretaciones; técnicas antiguas y cocineros que buscan llevarlas hacia otros lugares.
Información útil
🔥 Qué
Festival del Asado y la Empanada 2026.
📅 Cuándo
Sábado 26 y domingo 27 de septiembre de 2026.
🕐 Horario
De 12 a 21 h, ambos días.
📍 Dónde
Hipódromo de Palermo, ingreso indicado en Av. del Libertador y Dorrego, Palermo.
🎟️ Entrada
Libre y gratuita.
🍖 Qué vas a encontrar
Más de 35 stands y food trucks, con costillares, choripanes, ojo de bife, bondiolas, matambres, achuras y otros cortes y preparaciones a la parrilla.
🥟 Empanadas
Habrá recetas representativas de distintas regiones argentinas, con ingredientes, condimentos y formas de preparación diferentes.
🍷 Para acompañar
Vinos, cervezas, bebidas sin alcohol y postres.
