Bárbaro nasceu em 1969 da inspiração de um grupo de artistas plásticos de vanguarda, chefiado por Luis Felipe Noé, Rómulo Maccio, Ernesto Deira e Jorge de la Vega, reconhecido com o nome Nueva Figuración. A partir dessa atitude sem preconceitos, nasceu o primeiro pub de Buenos Aires, que logo se tornou um espaço privilegiado do ambiente cultural.

Entre os seus laureados, o Bárbaro integra o conjunto de 'bares notáveis', conforme declarado pela Legislatura da Cidade de Buenos Aires. Também é protegida pela Comissão de Proteção e Promoção dos notáveis cafés, bares, bilhares e confeitarias da Cidade de Buenos Aires.

Atualmente, o Bárbaro é um reduto muito visitado por viajantes e turistas, locais e estrangeiros; e é assistido assiduamente pelos mais destacados artistas plásticos, pintores, escritores, músicos e atores.